Скільки вітамінів залишається в сублімованих ягодах

Коли ми говоримо «корисні ягоди», ідеться насамперед про вітамін C, антоціани, фолієву кислоту та поліфеноли. Усі вони нестійкі: руйнуються від температури, кисню та світла.

Під час варіння компоту чи варення втрати вітаміну C сягають 60–80 %. Додайте сюди цукор, який у варенні часто перевищує масу самих ягід, — і вийде десерт, а не джерело вітамінів.

Заморожування зберігає краще: за −18 °C втрати вітаміну C за півроку становлять близько 20–30 %. Але є нюанс — під час розморожування клітинні стінки руйнуються, ягода дає сік і втрачає текстуру. Розморозити й заморозити повторно вже не можна.

Сублімація виграє завдяки відсутності нагрівання та видаленню кисню. У вакуумі окисні процеси майже зупиняються. За даними досліджень, через 12 місяців зберігання сублімована чорниця зберігає 85–95 % антоціанів, а сублімована малина — до 90 % вітаміну C.

Важливо розуміти: сублімація не додає нічого, чого не було у свіжій ягоді. Вона лише не забирає. Тому сублімована полуниця взимку корисніша за «свіжу» тепличну, яку зібрали недозрілою і везли тиждень.

Що справді варто перевіряти на упаковці — склад. Якщо всередині лише ягода і більше нічого, перед вами концентрат вітамінів. Якщо там цукор, сироп чи ароматизатор, корисність падає пропорційно до їхньої частки.