Как хранить сублимированные продукты, чтобы они не отсырели

Сублимированный продукт состоит из воздуха и сухого вещества: влаги в нём не больше 5 %. Из-за этого он ведёт себя как осушитель — тянет воду из воздуха. Открытая пачка в сырой кухне размягчается за час, а порошок слипается в комки за десять минут.

Правило первое: тара должна закрываться герметично. Заводской пакет с зип-застёжкой подходит, если выдавить из него воздух перед закрытием. Стеклянная банка с притёртой крышкой — лучше: она не пропускает запахи и держит форму. Бумажный пакет, тканевый мешочек и открытая чашка не годятся совсем.

Правило второе: ложка должна быть сухой. Влажная ложка переносит каплю воды прямо внутрь банки, и через сутки в этом месте появляется слипшийся ком. Отдельная сухая ложка для ягодного порошка — не педантизм, а способ не выбросить половину банки.

Правило третье: холодильник не нужен. Сублиматы хранят при комнатной температуре в сухом месте. Холодильник вреден: при каждом открытии дверцы на холодном продукте конденсируется влага, и он отсыревает быстрее, чем в шкафу. Морозильник тоже не нужен — замораживать уже сушёное незачем.

Правило четвёртое: держитесь подальше от света и плиты. Витамин C и антоцианы разрушаются от света, поэтому тёмный шкаф лучше подоконника. Соседство с плитой и чайником даёт перепады температуры и влажности — то же, что и холодильник, только без пользы.

Сроки и признаки порчи. В закрытой таре при комнатной температуре сублимированные ягоды и овощи держат свойства 18–24 месяца. Плесень при влажности ниже 5 % не растёт, поэтому испорченный продукт вы скорее почувствуете на ощупь: он потерял хруст, стал мягким или слипся. Вкус при этом остаётся безопасным, но текстура уже не восстановится.